Asırlık lezzet "Karaahmetli Tokmak Köfte" tescillendi

Kırıkkale’nin köklü mutfak kültürünün simgesi haline gelen Karaahmetli Tokmak Köfte, coğrafi işaret alarak resmen tescillendi. Yüzyıllardır aynı yöntemle yapılan bu geleneksel lezzet, hem kültürel mirasın korunması hem de gelecek nesillere aktarılması açısından büyük önem taşıyor.
Kırıkkale’nin Bahşılı ilçesine bağlı Karaahmetli Köyü’nde kuşaktan kuşağa aktarılan Tokmak Köfte, et, bulgur, soğan ve baharatın taş dibekte sabırla dövülmesiyle hazırlanıyor. Tavuk göğsü, tavuk but eti ve sığır iç yağı; bulgur, soğan, sarımsak ve köy baharatlarıyla birlikte meşe ve dut ağacından yapılan tokmaklarla uzun süre dövülüyor. Yaklaşık bir saatlik emek sonunda elde edilen hamur kıvamındaki karışım, avuç içi büyüklüğünde yuvarlanarak közde pişiriliyor.
Köyün en tecrübeli kadınları tarafından hazırlanan köfteler, pişerken yaydığı benzersiz kokusuyla köyün her yanını sarıyor. Her lokmasında geçmişten bir iz taşıyan Tokmak Köfte; tavuk eti, sığır yağı, bulgur ve baharatların mükemmel uyumuyla damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
Köftelerin hazırlanışı sırasında köy kadınlarının birlikte söyledikleri türküler, bu sürece ayrı bir anlam katıyor. Her tokmak darbesi bir ritim gibi yankılanırken, türküler köyde birlik, emek ve sevgi atmosferi oluşturuyor. Bu yönüyle Tokmak Köfte sadece bir yemek değil; aynı zamanda Karaahmetli’nin kültürel kimliğinin ve dayanışma ruhunun bir yansıması.
Kırıkkale Pastacılar, Aşçılar ve Kebapçılar Derneği Başkanı Özgür Dönmez, Tokmak Köfte’nin coğrafi işaretle tescillenmesinin büyük bir gurur olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Kırıkkale’nin Karaahmetli Köyü’nde yüzyıllardır aynı reçeteyle yapılan Tokmak Köfte’yi yaşatmak için coğrafi işaret başvurumuzu yaptık ve tescilimizi aldık. Bu, Kırıkkale’nin dördüncü yöresel ürünü olarak kayıtlara geçti. Atalarımızdan miras kalan bu eşsiz geleneği bozmadan sürdürmek en büyük amacımız.”
Dönmez, Tokmak Köfte’nin temelinde Orta Anadolu’nun simgesi bulgur ve köyün özgün tarifiyle birleşen tavuk eti olduğunu vurgulayarak, “Bu sadece bir yemek değil, kültürümüzün yaşayan bir parçası” dedi.
Yüzyılı aşkın bir süredir düğünlerin, misafir sofralarının ve köy şenliklerinin vazgeçilmezi olan Karaahmetli Tokmak Köfte, artık resmi olarak da Kırıkkale’nin tescilli lezzetleri arasında yerini aldı.
Her tokmak darbesinde emeğin, her lokmasında tarihin izini taşıyan bu geleneksel tat; geçmişle bugünü buluşturan gerçek bir kültür mirası olarak varlığını sürdürmeye devam ediyor.